一本の麺に、越後の誇りを込めて
越後製麺所の麺は、新潟の風土が育んだ素材と、職人の手仕事から生まれます。原材料、水、製法。そのすべてに妥協せず、「お客様の食卓に届く一本の麺」を真摯につくり続けています。
こだわり1：厳選した小麦粉
麺の味と食感を決めるのは、何よりもまず小麦粉です。越後製麺所では、国内産小麦と厳選した海外産小麦をブレンドし、用途に応じた最適な配合を追求しています。うどん用にはもちもちとした食感を生む中力粉、ラーメン用にはコシの強さを生む準強力粉と、麺の種類に合わせて使い分けています。
こだわり2：越後の水
麺づくりに欠かせないのが、水です。雪解け水が地中で磨かれた越後の伏流水は、麺づくりに最適な軟水。雑味のない清らかな水が、小麦粉本来の甘みと香りを引き出します。創業以来、私たちはこの土地の水で麺をつくり続けてきました。
こだわり3：職人の技
機械化が進んだ現代においても、麺づくりには職人の経験と勘が欠かせません。気温、湿度、小麦粉のロット差。日々変化する条件のなかで、最良の状態で麺を仕上げるためには、長年培われた職人の技が必要なのです。越後製麺所には、数十年のキャリアを持つベテラン職人が在籍し、日々の麺づくりを支えています。
越
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